餐厅有品质要学什么？

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任何不尊重质量作为战略原则的组织都会失败。战略是影响组织的一项或多项决策，在塑造资源集中方式时考虑关键的外部因素（主要是经济、市场和竞争），以便组织在客户眼中提供独特的竞争价值。


本文考虑的组织是一家名为 Cuca Fresca 的餐厅，主要供 萨尔瓦多数据 应意大利菜肴。我们将研究各种可以启动的因素，按照一定的战略规划周期来实施战略质量管理，使餐厅运营更高效，让顾客满意。



餐厅流程如何调整？

战略规划和管理流程始终以客户为出发点。这可以回答诸如客户是谁以及他们想要什么等问题。质量必须是回答这些问题的一个重要因素。下一步应该是公司的内部观点，预期的长期和短期结果是什么以及如何实现这些结果。


为了实现这一目标，创建一个团队需要来自餐厅不同部门的人员，以确保满足所有利益。规划团队的多样性将发挥重要作用，提供组织内部和外部观点的平衡。多元化的氛围将涵盖男性和女性、新移民和老工人、不同种族和民族背景以及不同年龄段的人的观点。


在像 Cuca Fresca 这样的餐厅中，创建团队时可以实施的结构级别包括三个步骤：利益相关者、核心团队和扩展团队。利益相关者是餐厅公司办公室的业务领导者，最终对项目的成功负责。


核心团队由区域和地区经理组成，负责设计和实施流程。扩展团队包括当地餐厅经理和直接工作人员，他们根据需要为项目做出贡献。


团队组成应始终由思想开放、富有创造力的个人设计，这些人是优秀的参与者并受到其他员工的尊重。该团队的作用应该是指出餐厅管理中的一些主要运营缺陷，以顾客为主要知识来源。研究阶段结束后，应使用六西格玛原则设计制定改善这些缺陷的策略的最后一步，以便在三到六个月内实现明显的改进。



如何打造餐厅品质？

在 Cuca Fresca，服务的基本趋势是从顾客到来开始，经历从受到欢迎到入座再到用餐结束后离开的几个中间步骤。接下来，重要的是要确定该模型中存在的一些问题以及如何克服这些问题。



餐厅人员配置存在哪些问题？

没有对新员工或正式员工进行正式培训。培训过程通常是通过试错过程进行的，新员工从现有员工中学习不同的任务，留出足够的空间来传播错误。


此外，一些程序没有得到很好的制定，管理人员也没有向员工明确传达现有的程序。在计划的第一阶段，女主人负责电子表格中的客人流动。这家餐厅的主人还负责点餐、入座和其他非必要的工作，例如安排餐桌。因此，在高峰时段，主人无法承担接待客人和管理餐厅人流的主要职责。



提出了哪些程序困难？

当客人受到欢迎并入座后，服务员就会走到餐桌旁点饮料。服务员之间缺乏沟通以及他对职业缺乏关注是由于其他小任务造成了程序上的困难。由于餐厅没有计价器，而主人占据了计价器的位置，因此顾客经常要坐几分钟，桌子才被清理干净，而当服务员没有从桌子上拿走物品时，主人有更多的工作要做，从而导致延迟重置预订。


预订还造成了一个问题，即使其他客人希望入座，主人也会“保留”一张桌子，在某些情况下会保留半个小时或更长时间。厨师和服务员之间的沟通还导致服务员错误地接受其他服务员的订单，从而造成进一步的延误。



改进建议

解决这些问题最有效的办法就是加强对一线家政人员的培训。为此，在专业指导的帮助下，关于服务程序和战略管理的正式培训计划至关重要，因为培训计划的结果是巨大的。


培训计划必须能够帮助规划团队制定标准的操作流程。例如，所有聚会必须在入座后一分钟内上菜，开胃菜必须在点餐后五分钟内上菜。


主菜应在点餐后约 10 至 12 分钟内送达，或在开胃菜吃完后 5 分钟内送达。服务员的任务应该是，他们应该养成在走回厨房时携带东西的习惯。这无疑让主人有更多的时间来管理进入餐厅的客人流量。他不需要从事不必要的任务。经理应该始终能够跟踪餐桌所点的餐点以及餐桌何时可供下一位客人使用。公平对于让客户感到被重视非常重要。


简而言之，质量应该始终是管理组织的关键因素。注重质量的战略规划和实施可以使企业运营更加高效、顺利。正式培训是组织可以用来将战略实施到日常运营中的最重要工具。如果以上建议用在 Cuca Fresca 餐厅，效果无疑是令人难以抗拒的。